Sopa de guisantes con picatostes de zanahoria

Hoy vamos a preparar una receta saludable para aquellos que se quieren cuidar en su alimentación, ya sea porque están haciendo dieta o porque les gusta controlar lo que comen y llevar una dieta equilibrada. Esta sopa de guisantes es perfecta para todos, esta sacada del libro 200 recetas light, de la Dra en farmacia y nutrición Amil López Viéitez. 

Os puedo asegurar que esta buenísima, y no penséis que porque lleva guisantes no sabe más que a eso, porque para nada, la mezcla de verduras le da un sabor estupendo.

Información nutricional del plato:

Hay que tener en cuenta que los porcentajes son por ración.

• Energía Kcal 666
• Proteínas 15,4g
• Hidratos de carbono 45,1g
• Fibra 18,5g
• Agua 698g
• Grasa total 43g
• Colesterol 0
• Minerales como calcio, hierro, yodo, magnesio, zinc, selenio, sodio, potásio, fósforo.
• Vitaminas del grupo B, Vitamina C, A, E.
• Alto contenido en carotenos.
• Ácido fólico.

Como preparar los ingredientes de la sopa:

• Picar la cebolla y el puerro a trozos medianos.
• Cortar la zanahoria a rodajas.

Dejando apartadas 3/4 rodajas por ración, de igual modo algunos guisantes, porque servirán para echar salteados a la hora de servir.

• Picar el ajo.
• Rallar el tomate sin piel.

Como preparar el sofrito:

• Echar en una sartén las cucharadas de aceite, y cuando este caliente echar la cebolla, el puerro, el ajo y una pizca de sal.
• Dejar dorar a fuego medio hasta que este blando y un poco dorado.
• Añadir el tomate y dejar rehogar a fuego medio hasta que haya perdido su agua y el aceite quiera sobresalir del sofrito.

• Echar los guisantes, la zanahoria y el pimentón, rehogar todo junto dos o tres minutos más.
• Añadir el agua, dejar que empiece a cocer, bajar el fuego al mínimo y dejar cocer tapada 1 hora.
• Triturar y pasar por un colador o chino si se quiere una textura fina.

Saltear las zanahorias y los guisantes:

• Echar una pizca de aceite en una sartén, cuando este caliente añadir las zanahorias y los guisantes, dejar simplemente un minuto para que se calienten y no pierdan el crujiente.
• Repartir en cada plato de puré caliente y servir.