Salsa casera de tomate natural

•  Picar la cebolla lo más fino posible.
• Echar en una cacerola (lo hago en cacerola por que es mejor taparlo, suele salpicar bastante durante la cocción) cuatro cucharadas de aceite de oliva y dejar que se caliente.
• Añadir la cebolla picada, dejar que se rehogue un poco, a fuego mínimo, hasta que veamos que se dora.
• Subir el fuego, echar el tomate, el orégano y la sal.
• Dejar que empiece a hervir, bajar el fuego al mínimo tapar y dejar cocer hasta que espese, que serán unos 30 minutos aproximadamente, todo va a depender del agua que tenga el tomate, ya que unas marcas tienen más que otras.

 Durante la cocción ir moviéndolo de vez en cuando y probar de sal, si vemos que al probarlo esta un poco ácido echamos azúcar, pero con una pizca será suficiente, así hasta que pierda su acidez.

• Cuando el tomate haya espesado y deje de saber a crudo estará en su punto.

 Para preparar la salsa de tomate casera:

En primer lugar es muy importante la clase de pimientos que compremos, los mejores para hacer la salsa son los de pera.

• Los lavaremos bien y en su base haremos unos cortes en forma de cruz, los escaldaremos para después poderlos pelar mejor.
• Poner agua a calentar y cuando esté hirviendo echar los tomates y los dejaremos unos cinco minutos, los sacamos y escurrimos bien, dejamos templar, sobre todo para no quemarnos.

• Los pelamos y trituramos.
• Cuando los tengamos bien trituramos los pasamos por un chino o un colador grande para eliminar las pepitas y los restos de pulpa que no se hayan triturado.

Ya tenemos la salsa preparada para freirla, del mismo modo que la anterior.

 Si queremos hacer la conserva:

• Poner los frascos y las tapaderas en una cacerola cubiertos completamente por el agua  y cuando empiecen a hervir los tenemos 15 minutos a fuego medio, para limpiarlos y desinfectarlos bien.
• Sacar con mucho cuidado para no quemarnos, y dejamos escurrir bien, pero sin secarlos con un trapo.
• Los rellenamos con nuestra salsa ya preparada, pero procurando que la salsa no toque la tapa, los damos unos golpecitos para que salga el aire y los tapamos.
• Poner en una cacerola honda agua y meter los frascos (tienen que estar bien cubiertos de agua) cuando empiecen a hervir los tenemos cociendo 20 minutos y la conserva estará lista, nos aguantará varios meses.