Rape con gambas en salsa americana

Sólo puedo decir que este guiso de rape con gambas en salsa americana queda riquísimo, es un guiso un poco laborioso, ya que, la salsa americana es un poco entretenida de preparar, pero merece la pena, porque queda una salsa ¡para chuparse los dedos! Además es una salsa muy versátil, ya que la podemos utilizar con cualquier pescado o marisco.

Cómo preparar el rape con gambas:

Caldo:

Lo primero de todo hay que preparar el caldo de pescado, lo preparé con espinas de pescado y alguna hierba aromática, por ejemplo, hierbabuena, orégano, laurel…. Las que os gusten.

• Echar tres cucharadas de aceite en una cacerola u olla y rehogar unos minutos las espinas.
• Añadir las hierbas elegidas y cocer, en cacerola 1 hora y en olla rápida 30 minutos.
• Cuando esté cocido colar y reservar.

No echo nada de sal al preparar el caldo porque después en el guiso se controla mejor.

Cómo preparar la salsa americana:

• Pelar las gambas, reservar las cabezas y pieles.
• Picar la cebolla a trozos medianos, después se triturará todo.
• Pelar los ajos, si son pequeños no hace falta partirlos.
• Pelar el tomate y cortar a trozos medianos.

• Echar en una cacerola 4/5 cucharadas de aceite de oliva virgen y dejar calentar.
• Añadir la cebolla, ajos, y una pizca de sal, dejar rehogar a fuego medio hasta dore un  poco la cebolla.
• Añadir el tomate y dejar rehogar hasta que el aceite quiera sobresalir.
• Echar las cabezas y pieles y dejar rehogar unos 2 minutos más.
• Echar el brandy y flambear.
• Cuando se haya apagado el fuego añadir el caldo de pescado y dejar cocer a fuego lento 10 minutos.
• Probar de sal y añadir a gusto si fuera necesario.

• Cuando esté cocido triturar todo, colar para que quede una salsa suave y sin ningún resto.

Cómo preparar el rape con gambas:

• Salar a gusto el rape cortado a tacos y enharinar.
• Cubrir el fondo de una sartén con aceite, cuando esté caliente dar vuelta y vuelta al rape e ir echándolo a la salsa.
• Cocer a fuego lento 20 minutos, probar de sal por si fuera necesario añadir.
• 5 minutos antes de acabar la cocción echar las gambas.