Huevos rellenos de pisto empanados

Los huevos rellenos se pueden preparar en frío o en caliente, en el blog podéis visitar tres recetas más de huevos rellenos, por ejemplo rellenos gratinados, rellenos a la castellana, con jamón serrano y besamel.  Y sólo son tres formas más para prepararlos, pero en realidad se pueden rellenar de lo que queramos, admiten cualquier relleno.

Hoy los prepararemos rellenos con pisto y empanados, no podéis comer muchos porque llenan bastante, por lo que son perfectos para cuando hacemos reuniones o cenas de picoteo.

Como preparar los huevos rellenos:

• Cocer los huevos, dejar enfriar y pelar.
• Cortar por la mitad, quitar la yema y rallarla, después la pondremos al servirlos, también se puede envolver con el pisto cuando esté cocinado y rellenar con esa mezcla los huevos.

• Lavar, quitar las semillas a los pimientos y partir a trocitos pequeños.
• Picar la cebolla igual.

• Echar el aceite en una sartén, cuando esté caliente echar las verduras y bajar a fuego medio hasta que se cocinen bien, cuando quiera sobresalir el aceite de las verduras el sofrito estará en su punto.
• Añadir el tomate frito, envolver bien y dejar unos 5 minutos más.

•  Rellenar con ésta mezcla los huevos reservados.
• Pasar por harina, huevo y pan rallado.
• Echar abundante aceite en una sartén y cuando esté caliente dorar los huevos por ambos lados.

Idea de presentación:

Echar en el plato una cucharada de tomate frito, un poco de la yema rallada y colocar el huevo encima.