Filete del carnicero en salsa española

El filete del carnicero o también conocido como solomillo del pobre, es una carne muy jugosa, ideal para hacer roast-beaf, plancha, brochetas y como en ésta receta preparado con una salsa española queda espectacular.

Es una parte de la ternera que está situada en la parte superior de la paletilla, su nombre es cañón de la espaldilla, tiene un nervio central que al cocinarse se hace gelatina, por lo que queda muy jugosa para cualquier preparación.

Os dejo otra receta con ésta carne preparada al horno.

Cómo preparar el filete del carnicero:

En esta ocasión mi carnicero de confianza me ha preparado la pieza con unas tiras de tocino y beicon, me la envolvió en rejilla para que la cocinara más cómodamente, por lo que así preparada sirve también para asar.

• Cortar las verduras a trozos, después las trituraremos.
• Cubrir ligeramente el fondo de una cacerola con aceite de oliva virgen extra.
• Cuando esté bien caliente echar la carne salpimentada al gusto, dorar por todos lados, sacar y reservar.

• En ese mismo aceite echar las verduras, el ajo negro y la harina, dejar rehogar todo junto a fuego medio.
• Cuando las verduras estén blandas y la cebolla dorada añadir el vino blanco, dejar evaporar unos segundos.

• Colocar la carne y añadir el caldo.
• Dejar cocinar a fuego lento durante dos horas
• Rectificar de sal durante la cocción.

• Después de las dos horas de cocción sacar la carne y triturar las verduras.
• Hacer filetes del grosor que os guste y volver a poner todo junto a fuego lento durante diez minutos más, de esta forma quedará el guiso mucho más rico.