Conejo guisado a la extremeña - Mi Querida Cocinera

90 minutos 3/4 personas Dificultad:

Aceite de oliva virgen extra:
Conejo: 1 a trozos
Ajo: 2 (dientes)
Pan: 2 rebanadas del día anterior
Tomillo: 1 cucharadita o una ramita
Pimentón: 1 cucharadita
Laurel: 1 hoja
Caldo de carne: 1 pastilla
Agua: 2 vasos
Sal:
Pimienta negra:

Con esta receta de conejo tradicional extremeña empezamos temporada, vamos a intentar en lo posible hacer recetas tradicionales ya sean españolas o de otros paises, porque nuestra cocina regional es muy extensa, hay platos fantásticos que cocinamos habitualmente en nuestras casas que no tienen nada que envidiar a los de la alta cocina, ya que esos son los que alimentan a la mayoría de las familias.

Como preparar el majado:

Partir dos rebanadas de pan del dia anterior.
Pelar los ajos y partirlos en dos.
Cubrir el fondo de la cacerola con aceite.
Cuando esté caliente echar el pan, el laurel y el tomillo, dejar que se dore el pan por ambos lados y sacar al mortero.
Echar los higaditos y dorar de igual forma, cuidado saltan mucho, es mejor taparlos.
Echar en un mortero el pan frito y los higaditos a trozos, unas cucharadas de agua, el pimentón, los ajos y el tomillo, la hoja de laurel la reserváis para después echarla al guiso.
Machacar hasta formar una pasta espesa, el agua nos ayudará y reservar.

Como guisar el conejo:

Salpimentar el conejo y en el mismo aceite de preparar el majado dorarlo a fuego medio.
Cuando esté bien dorado sacar y retirar el resto de aceite que haya quedado.
Volver a echar el conejo a la cacerola junto con el majado.
Añadir el agua, la pastilla de caldo y el laurel frito que habíamos reservado.
Dejar que empiece a cocer a fuego máximo y después bajar al mínimo (en cada cocina es un número).
Dejar cocinar 50 minutos.