Bacalao en horno a la manchega - Mi Querida Cocinera

180 minutos 3 personas Dificultad:

Bacalao: 6 trozos
Ajo: 4
Tomate: 2
Cebolla: 1 mediana
Pimiento rojo: de asar grande 1
Almendra picada: 80g
Vino blanco: 1 cucharada sopera
Aceite de oliva virgen extra: 1 cucharada sopera
Cominos: machacados 1/2 cucharadita

Esta receta de bacalao tiene su historia: Algunos de vosotros, sobre todo los de mi edad, os acordaréis de unas fichas que en tiempos lejanos venían en la revista Pronto, pues bien, repasando recetas encontré esta que la cocinaban en el Restaurante Parador Nacional de Almagro (Ciudad Real) ni idea si la siguen haciendo, o es tan antigua que ya ni siquiera la conservan en su carta.

Lo que sí os puedo decir es que el bacalao cocinado así está muy, muy rico y que no será la última vez que lo cocino en casa.

Esta receta se compone de dos preparaciones, empezaremos por preparar el asadillo, que no es otra cosa que una salsa manchega.

Como preparar el asadillo o salsa manchega:

Asar el pimiento rojo al horno a 200º hasta que esté tierno (se pueden usar también en conserva).
Cuando esté templado pelar y cortar a tiras.
Picar 2 ajos a trozos muy pequeños.
Pelar 1 tomate y cortar a trozos pequeños.
Mezclar el pimiento cortado, el tomate, los ajos, el vino, los cominos, el aceite y envolver bien.
Dejar macerar tapado unas dos horas como mínimo.

Como preparar el bacalao:

Se puede preparar con bacalao fresco, congelado o salado.

Hoy he utilizado bacalao congelado. Por lo que hay que descongelar antes.
Si es salado hay que poner en remojo con agua fría y dejar en la nevera de 12 a 24 horas antes, cambiando ese agua varias veces.
En la dos formas, secar el bacalao con papel de cocina.
Cortar a trozos grandes procurando quitar las espinas.
Pasar el bacalao por harina y freír en una sartén con aceite suficiente. Reservar.

Sofrito:

Partir la cebolla y 2 ajos a trozos pequeños.
Rallar el otro tomate sin piel.
Echar 4/5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén y dejar que se caliente.
Echar la cebolla y los ajos, cuando esté dorada la cebolla echar el tomate rallado y dejar cocinar hasta que veáis que el aceite quiere sobresalir del sofrito.

Montaje del plato:

En una cazuela o fuente de horno repartir el sofrito por todo el fondo.
Colocar el bacalao encima.
Echar la almendra picada y el asadillo ya macerado, repartido por encima y hornear.

Horno precalentado a 200º / Hornear 15 minutos.