Tarta fénetra de Toulouse

Esta tarta fénetra la descubrí en el programa de cocina «Las recetas de Julie«. Cuando se la vi preparar acompañada del pastelero francés creador de la receta, ¡me encantó!

Y en una reunión familiar la preparé, porque para mi es el momento perfecto de hacer los postres que tengo en el saco de los que creo que nos van a gustar, y como a ellos no les importa, al contrario, les gusta probar recetas nuevas, pues perfecto, y no me equivoqué, porque les encantó, además para mi es una de las tartas más ricas que he probado.

Se compone de dos preparaciones, una base de masa sablé, y una cubierta de merengue ruso, y para rematar un relleno de mermelada de albaricoque, os aseguro que la combinación es ¡maravillosamente rica!

Cómo preparar la tarta fénetra:

Ingredientes para la masa sablé:

270g Harina todo uso

150g Mantequilla

135g Azúcar

1 Huevo clase «L»

Ralladura de 1 limón

Una pizca de sal

1 Cucharada de azúcar avainillado

Preparación:

• Echar en un bol el azúcar, el azúcar avainillado y la ralladura de limón.
• Añadir la mantequilla fría y a tacos, mezclar bien con la mano.
• Echar el huevo, seguir envolviendo, ir echando la harina con la sal hasta formar la masa.

Todo el proceso se puede hacer a máquina, pero yo la preparé como vi al pastelero, todo con la mano.

Como formar la base:

• Colocar la masa sobre papel de hornear y estirar con rodillo de manera que os quede una base redonda.
• Hacer a todo alrededor un borde.
• Dar la vuelta sobre otro papel, para que el borde quede hacia abajo.
• Ahora volver a formar un borde otra vez, pero esta vez como veis en la segunda foto para que quede más bonito.

Cómo preparar el merengue ruso:

Ingredientes:

5 Claras

60g Azúcar

50g Harina todo uso

75g Almendra en polvo

75g Azúcar glas

Preparación:

• Montar las claras a punto de nieve con el azúcar y reservar.
• En un bol aparte mezclar la harina, el azúcar glas y la almendra molida.
• Echar la mezcla anterior a las claras y envolver con mucho cuidado.

Montaje de la tarta:

• Mezclar 250g de mermelada de albaricoque con 20g de ralladura de naranja.
• Echar esta mezcla sobre la base sablé.
• Repartir todo el merengue sobre la mermelada.
• Adornar con las cerezas en almíbar, con cuidado de haberlas secado antes con papel de cocina.
• Hornear.

Horno precalentado arriba y abajo a 180º

Hornear bandeja centro  30/35 minutos.

No es necesario una vez fría meterla a la nevera.