Piononos borrachos de Santa Fe

Estos pastelitos borrachos se llaman piononos en honor al Papa Pío IX, que en italiano seria Pío nono. Se dice, se cuenta, que éste pastel fue creación de Ceferino Isla González, en su obrador de la calle Real de Santa Fe (Granada), exactamente donde hoy en día se encuentra la Casa Isla, porque quería rendir un homenaje al Papa, eso dicen, pero otros cuentan que estos dulces se vendían en Madrid procedentes de Cádiz 40 años antes de la fecha en la que dicen que se crearon, así que como en todos estos postres tan antiguos hay versiones para todos los gustos, lo que sí es verdad es que los de Santa Fe son los más famosos.

Como preparar el bizcocho:

Ingredientes:

60g Harina repostería

6 Huevos clase «L»

60g Azúcar

1 Cucharada de miel

Ralladura de 1 limón

1 Cucharada de aroma de vainilla

Pizca de sal

La particularidad de éste bizcocho es que es muy flexible y para ello siempre hay que seguir una regla esencial, por cada huevo que utilicemos necesitaremos 10 g de Harina, 10 g de azúcar y cada 4 o 5 huevos 1 cucharada de miel, si seguís estas pautas os saldrá un bizcocho muy manejable que no se partirá.

Preparación:

• Montar con varillas eléctricas los huevos a temperatura ambiente con el azúcar y la miel hasta que doblen su volumen.
• Añadir el aroma, la ralladura y seguir montando.
• Ir echando la harina tamizada con la sal y a velocidad baja seguir montando hasta que esté bien integrada toda.
• Forrar con papel de horno una bandeja y echar la mezcla.

Horno precalentado arriba y abajo a 200º

Hornear bandeja centro 10 minutos.

• Sacar del horno y dejar enfriar en la bandeja.
• Desmoldar y contar por la mitad a lo ancho, para hacer dos rollitos.
• Enrollar empezando por la parte más estrecha del bizcocho, la parte de abajo tiene que quedar fuera.
• Envolver en papel film para que no se seque y meter a la nevera 30 minutos.

Como preparar la crema pastelera:

Ingredientes:

70g Harina fina de maiz Maizena

3 Huevos clase «L»

500ml Leche

100g Azúcar

1 Rama de canela

La piel de 1 limón sin lo blanco

Preparación:

Tanto la crema como el jarabe es preferible prepararlos el día antes para que estén bien fríos antes de rellenar.

• Apartar un poco de leche.
• Poner el resto a calentar con la piel del limón y la rama de canela, dejar calentar.
• Mezclar con varillas la leche apartada con la maizena, el azúcar y los huevos.
• Echar en la leche cuando este caliente, y con el fuego al mínimo y sin dejar de mover dejar que espese la mezcla.
• Retirar la piel y la canela, echar en una fuente ancha y dejar enfriar tapada con film para que no forme costra.

Como preparar el jarabe:

Ingredientes:

150ml Agua

Azúcar a gusto 2/3 cucharadas

3 Cucharadas de ron u otro licor

Preparación:

• Poner a calentar el agua con azúcar y el ron.
• Dejar cocer a fuego medio 5 minutos aproximadamente y dejar enfriar.

Como montar los piononos:

• Desenrollar el bizcocho y empapar con el jarabe, la cantidad dependerá de como os gusten, porque os pueden gustar más o menos borrachos.
• Repartir parte de la crema pastelera fría por todo el bizcocho, hay que dejar un poco para después colocar el sombrero en cada uno de los piononos.
• Volver a enrollar y volver a tapar con el film.
• Meter a la nevera unas dos horas, porque antes de cortar tienen que estar bien fríos.

• Cortar rodajas de gruesas como os gusten, ahora si os gustan super borrachos, colocar boca arriba en un plato y regarlos con mas almíbar.
• Si no, poner las rodajas boca arriba igualmente y echar un poquito de crema para formar un sombrero.
• Se vuelven a meter a la nevera tapados para que no reseque la crema.
• Justo antes de servir echar azúcar moreno por encima y quemar con un soplete o hierro.