Brownie con mousse de chocolate y nata

Este brownie con mousse de chocolate y nata es un pastel perfecto para preparar en ocasiones especiales, nos hará quedar como auténticos pasteleros. Ya se que este tipo de pasteles de capas son muy entretenidos de preparar, pero el resultado final es espectacular, con un poco de tiempo y ganas os aseguro que os quedarán unos postres de pastelería.

Como podéis ver para hacer las distintas preparaciones utilizo un termómetro para controlar la temperatura, es un utensilio barato que debéis tener si os gusta la repostería, porque se utiliza en muchas recetas, y ayuda mucho a que las mezclar no se corten.

Cómo preparar el brownie con mousse de chocolate:

Ingredientes para el brownie:

150g Chocolate para postres

125g Mantequilla

2 Huevos clase «L»

25g Harina todo uso

60g Nueces peladas

Preparación:

• Partir las nueces a trozos pequeños.

• Poner en un cazo al fuego la mantequilla y el chocolate hasta deshacer, envolver bien, apartar del fuego y dejar bajar la temperatura a 30º.

• Echar en un bol los huevos a temperatura ambiente con el azúcar, montar con varillas hasta que espumen.
• Echar sobre la mezcla del chocolate y seguir montando con varillas hasta formar una crema homogénea.
• Ir añadiendo la harina tamizada y ya sin batir ir envolviendo, echar las nueces partidas a trozos pequeños, envolver bien la mezcla.

• Engrasar con un poco de mantequilla un molde de horno desmoldable, yo utilicé uno cuadrado de 23×23.
• Repartir la mezcla y hornear.

Horno precalentado arriba y abajo a 160º / Hornear bandeja centro 18 minutos.

Dejar enfriar en el molde, tendremos que echar la mousse encima y dejar enfriar antes de desmoldar.

Ingredientes para la mousse:

100g Chocolate para postres

150g nata especial montar.

85g leche entera

15g Azúcar

2 yemas

4g de gelatina en hoja

Preparación:

• Hidratar la hoja de gelatina en un poco de agua.
• Mezclar las yemas con el azúcar hasta que estén como una crema y hayan blanqueado un poco, reservar.
• Poner a hervir la leche, cuando esté hirviendo echar sobre la mezcla de las yemas, envolver bien y volver a poner al fuego.
• Cocinar a fuego suave hasta que alcance los 82º.
• Apartar del fuego y añadir la gelatina hidratada y escurrida, mezclar un poco hasta que se disuelva por completo la gelatina.

• Cuando esté a esa temperatura echar sobre el chocolate partido a trozos, mover hasta que esté fundido el chocolate y dejar enfriar hasta los 30º.
• Mientras se va enfriando montar la nata bien fría, debe quedar a picos suaves, echar sobre el chocolate y envolver bien.

• Repartir sobre el brownie que debe estar frío, lo podemos repartir tal cual o bien echarlo en una manga pastelera y repartirlo de esa forma, como os resulte más cómodo.
• Guardar en el frigorífico tapado con papel film y dejar enfriar bien antes de desmoldar, os aconsejo que lo dejéis de un día para otro.

• Desmoldar, cortar las porciones como más os guste y adornar con nata montada.

Nata montada:

Consejos para montar la nata firme.

200g nata especial montar

Azúcar glas a gusto